Food truck et livraison : faut-il se lancer ?

La livraison, nouvelle frontière du food truck

Avec l'explosion de la livraison à domicile, de nombreux food trucks s'interrogent sur l'opportunité d'ajouter ce canal de vente. Si la livraison peut représenter un complément de revenus intéressant, elle comporte aussi des contraintes spécifiques qu'il faut bien comprendre avant de se lancer.

Les avantages de la livraison

La livraison permet de toucher des clients qui ne se déplacent pas jusqu'à votre emplacement. Elle lisse votre activité en complétant les heures creuses et les jours de mauvais temps. Elle offre aussi une visibilité supplémentaire via les plateformes de livraison qui comptent des millions d'utilisateurs actifs.

Les plateformes de livraison

Les plateformes comme Uber Eats, Deliveroo et Just Eat offrent une infrastructure clé en main : application, livraison, paiement. Cependant, les commissions sont élevées (25 à 35 % du chiffre d'affaires). Pour maintenir vos marges, il faudra ajuster vos prix à la hausse sur ces plateformes ou absorber la commission.

Les contraintes logistiques

La livraison impose des contraintes d'emballage spécifiques : vos plats doivent supporter le transport sans se dégrader. Investissez dans des contenants adaptés qui maintiennent la température et présentent bien à l'arrivée. Certains plats (soupes, burgers) se prêtent mieux à la livraison que d'autres (frites, beignets).

L'alternative : la commande en ligne avec retrait

Plutôt que la livraison, envisagez la commande en ligne avec retrait sur place (click and collect). Des plateformes comme FoodTruckGo permettent à vos clients de commander à l'avance et de récupérer leur commande sans attendre. C'est un excellent compromis qui préserve vos marges tout en améliorant l'expérience client.