Les allergènes en food truck : obligations et bonnes pratiques

Les allergènes, une responsabilité majeure

La gestion des allergènes est une obligation légale pour tout professionnel de la restauration, y compris les food trucks. Depuis le règlement européen INCO (2014), vous devez informer vos clients de la présence des 14 allergènes majeurs dans vos plats. Le non-respect de cette obligation peut avoir des conséquences graves, tant juridiques que sanitaires.

Les 14 allergènes à déclaration obligatoire

La réglementation impose de signaler la présence de 14 allergènes : gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux, lupin et mollusques. Chaque recette doit être analysée pour identifier les allergènes présents, y compris dans les sauces et assaisonnements.

Comment informer les clients

L'information doit être accessible et lisible. Vous pouvez utiliser des pictogrammes sur votre menu, un classeur consultable sur demande ou un affichage dédié. La mention "Pour toute information sur les allergènes, demandez à notre équipe" est un minimum obligatoire si la liste n'est pas directement affichée.

Prévenir les contaminations croisées

Dans l'espace réduit d'un food truck, les contaminations croisées sont un risque réel. Utilisez des ustensiles dédiés pour les préparations sans allergènes, stockez les ingrédients séparément et nettoyez systématiquement les surfaces entre les préparations. Formez votre équipe à ces protocoles de manière rigoureuse.

Proposer des alternatives

Avoir des options sans gluten, sans lactose ou sans arachides est un atout commercial qui élargit votre clientèle. De plus en plus de consommateurs souffrent d'allergies ou d'intolérances. Pouvoir leur proposer une alternative montre votre professionnalisme et votre attention au bien-être de chaque client.